Mandag 09.09.2019
Kantareller (Cantharellus cibarius)
Da er jeg tilbake igjen etter en ukes fravær. Jeg har besøkt noen av mine beste venner i Namdalen, og kost meg der noen dager. Der ble de største kantarellene, jeg noen gang har sett, plukket og ivaretatt. Soppstuingen der oppe er noe av det beste jeg får servert. Sopp og kantareller er ingen urt. Men den er et godt tilbehør til forskjellige matretter som f.eks kjøtt og fisk.
Du finner kantarellene på fuktig skogbunn ved gammel gran og bjørkeskog.
Fargen varierer fra gul til dyp oste gul, og hatten blir rød flekket ved skade.
Soppen har nedgående ribber som løper langt ned på stilken.
Ribbene har uregelmessige avslutninger på stilken. Hatten er nedtrykt i midten, og kan variere sterkt i form. Kjøttet er fast og noe blekere enn sopphatten, og har en fruktaktig lukt og en mild krydderaktig smak. Soppen er sjelden markspist.
Soppen har blekgule elliptiske sporer. Soppen opptrer gruppevis, gjerne over flere kvadratmeter. Som regel finnes den så langt som til Nordland, men det er ikke helt umulig å finne den lengre nord heller som i Troms og Finnmark.
Det finnes flere måter å ta vare på, og oppbevare kantarellen. Man kan f.eks forvelle den og fryse den. Å forvelle vil si at man tar ut mesteparten av vesken som soppen inneholder ved å varmebehandle den. Du kan også tørke den i stekeovnen, eller i en dehydrator (egen tørkemaskin). Tørket sopp sies å ha lengst holdbarhet.
Hvis du nå får lyst til å ut å høste inn av skogens gull så bør du ikke vente for lenge med å ta en skogstur. Sesongen for den beste soppen begynner nok å gå mot slutten enkelte steder i landet. Men som du ser så finnes den i hopetall mange steder enda.
Den eneste muligheten med tanke på forveksling man har i Norge er skivesoppen falsk kantarell (Hygrophoropsis aurantiaca). Falsk kantarell er ingen matsopp, men den er heller ikke giftig.
Ta med deg kurv og soppkniv ut i skogen. Nå er naturen høstpyntet og fin i godt vær.
Husk å rense den godt før du begynner å tilberede den. Har du en egnet soppkniv med børste på, og god tid, får du renset den godt mens du går og plukker også.
Urteorakelet ønsker deg en flott dag videre!